FARO
FARO DE PUNTA LOBERA · COSTA DE LAS TORMENTAS

FARO

Mesa para dos,
tormenta para todos.

DESLICE — LA TORMENTA YA HA EMPEZADO

II · LA SUBIDA

Desde 1911, la luz no ha fallado ni una noche.

III · LA LÁMPARA

La luz se enciende
para usted.

IV · EL CUADERNO — MENÚ DE LA TEMPORADA

CUADERNO DE GUARDIA · MENÚ DE LA TEMPORADALIBRO Nº 47

PRIMER ACTO

Mar de fondo

  • Ostra de roca al natural, escabeche templado de algas fría y viva, como llega la noche
  • Caldo de morralla, hinojo marino y limón asado lo que la red no vende, hecho fondo
  • Erizo, pan de centeno y mantequilla ahumada de la cara norte del islote

Mar rizada, viento fresco del NO. La ostra sabe a la ola que la trae.

SERVICIO DE SEÑALES · P.L.
CUADERNO DE GUARDIA · MENÚ DE LA TEMPORADALIBRO Nº 47

SEGUNDO ACTO

La tormenta

  • Arroz meloso de galeras, azafrán y ñora se remueve al compás de la lámpara
  • Lubina salvaje a la brasa, jugo de sus espinas del palangre de la mañana
La tormenta batiendo el faro, vista desde el anexo
LA TORMENTA DESDE EL ANEXO · CUADERNO DE GUARDIA

Temporal del NO. El plato fuerte sale con la primera vuelta de la luz.

CUADERNO DE GUARDIA · MENÚ DE LA TEMPORADALIBRO Nº 47

TERCER ACTO

La calma

  • Torrija de brioche, crema helada de leche asada el azúcar quemado, como el alba
  • Chocolate, aceite y flor de sal y un café, si aguanta despierto
La mesa puesta dentro de la linterna, a la luz de una vela
MESA PARA DOS · DENTRO DE LA LINTERNA

Amaina al alba. El postre espera a que la mar se calle.

— el farero

V · EL FARERO

El chef es el farero.

Simón Arrieta

FARERO TITULAR · COCINERO DE UNA SOLA MESA

Dieciocho años de guardia en esta torre; el fuego de la cocina lo aprendió antes que el de la lámpara.

Cocina solo, cada noche, con lo que la lonja de la mañana deja al pie del islote.

GUARDIA DESDE 2008EL MENÚ, ESCRITO A MANO CADA TARDE

VI · LA MESA

Cene donde
la luz vive.

SOLO DOCE MESAS POR TEMPORADA · UNA POR NOCHE · DETRÁS DEL CRISTAL

VII · LA CALMA

Pasada la tormenta,
queda la mesa.

ENCIENDA LA LUZ — RESERVE SU MESA

O TOQUE LA LINTERNA

RESERVAS

Mesa en la linterna.

SOLO DOCE MESAS POR TEMPORADA — DÍGANOS SU NOCHE Y SU MAR

ESTADO DEL MAR PREFERIDO
SOLICITAR LA MESA

ASUNTO: MESA EN LA LINTERNA — MAR RIZADA

LE CONFIRMAREMOS LA NOCHE CON EL PARTE DEL MAR · mesa@farodepuntalobera.es

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V